Охота и собирательство на суше уже давно вытеснены культурными хозяйствами – более продуктивными, надёжными и экономичными. Сокращении запасов добываемых ресурсов из морей и океанов, приводит к активному развитию марикультуры во всем мире. Это страны Юго-Восточной Азии и, прежде всего Китай, Япония, Южная Корея, где марикультура имеет многовековые традиции; страны Западной Европы и Северной Америки, в которых технология и технические средства марикультуры непрерывно и быстро совершенствуются. Марикультура развита в Новой Зеландии, Австралии, Чили, ряде развивающихся стран, а, например, в Эквадоре доход от марикультуры занимает второе место в экспорте, сразу же после экспорта нефти.
Экономичность (прибыльность) рыболовства снижается и становится все более дотационным. По данным FAO в 1992 г в мире было затрачено на вылов морских рыб 124 млрд. дол., а стоимость выловленной рыбы составила всего 70 млрд. дол. США. В 2004 г эти цифры составили соответственно: 120 млрд. и 80 млрд. дол. США. Убыточным было морское рыболовство и в СССР, хотя это было известно только сравнительно узкому кругу специалистов. Конечно, в России существуют и прибыльные рыболовные предприятия, мы лишь констатируем общемировую тенденцию.
Годовой прирост мировой аквакультуры составляет 10%, (в странах средиземноморского бассейна — 25%), в то время как прирост продукции мирового сельского хозяйства равен 2,8% в год.
Одним из самых перспективным направлений (технологий) аква-, мариокультуры, является выращивание гидробионтов (рыб, моллюсков, ракообразных и тд) в устройствах замкнутого водоснабжения (УЗВ). Рассмотрим это на примере организации устричного хозяйства (хотя это в полной мере справедливо и для любых других гидробионтов).
Устрицеводство (остреокультура, ostreiculture), базирующееся на производстве посадочного материала – устричной молоди (спата) и дальнейшем доращивание его в открытом море, имеет ряд существенных недостатков, на которые в прочем пока закрывают глаза, в виду дефицита и большого спроса на продукцию. К главным недостатком доращивания в открытом море относятся:
— низкая выживаемость молоди (до товарного размера доживают только 30%),
— низкая скорость роста связанная с периодами зимовки (прекращения роста),
— нестабильная скорость роста связанная с неполноценностью и дефицитом соответствующего фитопланктона,
— не предсказуемые стихийные бедствия (шторма, ураганы и т.д.) , разрушающие полностью или частично морские фермы,
— внезапные неконтролируемые эпизоотии (эпидемии), порой уничтожающий весь урожай,
— сложность обработки, сортировки, контроля, выловы устриц в открытом море,
— высокая продолжительность выращивания 2-4 года,
— высокая степень накопления вредных веществ в мясе морских животных (при загрязнение акваторий ферм из-за техногенных аварий в прибрежных зонах или на море, или изменения течения),
— высокая стоимость логистики в себестоимости продукции,
— крайне жесткие требования и условия перевозки.
Отметим, что при этом, технология доращивания в открытом море пока является доминирующей и все вышеперечисленные недостатки в той или иной степени компенсируются высокой доходностью бизнеса.
Можно было бы на этом поставить точку, если бы не развитие технологий и, к сожалению, не ухудшение экологического состояния мирового океана. Все вышеперечисленные недостатки устранены при выращивание устриц (и прочих гидробионтов) в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ). Хотя технологии замкнутого водоснабжения известны более полувека, их цена, простота эксплуатациями и возможность полной автоматизации (без использования в штате высококвалифицированных инженеров) стали доступными только в последние годы. Это новое высокотехнологичное современное направление аква- и мариокультуры, бесспорно станет будущим рыбоводства (в широком смысле, включая выращивание моллюсков, ракообразных и тд).
Фантастические возможности для Устрицеводства открываются при использование современных роботизированных УЗВ, а именно:
— выращивание моллюсков в любой точке страны/мира, в любом климате (одно только это преимущество может заинтересовать инвестора и сделать бизнес высокорентабельным),
— минимальные расходы на логистику (ферма строится вблизи рынка сбыта),
— доставка живой и свежей продукции сразу к потребителю (за несколько часов), и как следствие высочайшие вкусовые качества и полезность данной продукции,
— высокая скорость роста, без периода зимовки, в 2-3 раза снижает время выращивания,
— высокая скорость роста, при кормление специальным видоспецифичным планктоном, в 2-3 раза повышает скорость нагула и качество мяса устриц,
— полное отсутствие эпизоотий (эпидемий), хищников, браконьерства, в разы повышает рентабельность бизнеса,
— экологическая чистота мяса, полностью устраняется накопление вредных веществ в устрицах,
— высокие вкусовые характеристики и возможность управления гастрономической привлекательностью (во Франции перед продажей устриц из моря помещают в предпродажные УЗВ, где их кормят специальным фитопланктоном улучшающим их цвет и вкусовые качества),
— полностью контролируемые условия выращивания создают беспрецедентно эффективное хозяйство по выращиванию моллюсков.
Дальнейшее развитие полноциклического Устрицеводства включает в себя искусственное получение спата (молоди). Этот процесс с научной точки хорошо изучен, но практически достаточно сложен, и требует развитие как автоматизированных технологий, так и подготовки профессиональных кадров. Однако если спат закупать в специальных питомниках, то дальнейшая технология подращивания молоди устриц до товарного размера (полуцикличное устрицеводство) будет достаточно простым, понятным для рыбоводов широкого профиля. С развитием интеллектуальных автоматизированных технологий, искусственного интеллекта обработки больших данных, самообучаемых сценариев выращивания гидробионтов — Устрицеводство станет широко доступно даже неискушенным в ихтиологии бизнесменам и инвесторам.
Пока еще устрицы относятся к весьма дорогостоящим продуктам и деликатесам высокой кухни, все же очень важно дальнейшее распространение и популяризация этого ценного диетического продукта, обладающего лечебными свойствами. Они содержат витамины A, B, PP и C, а также различные редкие микроэлементы. Устриц применяют при лечении анемических заболеваний, нарушений ионного состава крови, для укрепления иммунной системы и восстановления сил.
Продукты из моллюсков особенно показаны для лиц, работающих в тяжёлых условиях, либо на территории с повышенной радиацией, а также пожилым и тучным людям. Целесообразно использовать моллюсков в сети туристических, рекреационных и лечебных учреждений. Мидии, устрицы поступают в реализацию в живом виде, либо в виде брикетов варёно-мороженного мяса, а также консервов, пресервов, гидролизатов, лечебных и косметических препаратов, кормовых и пищевых добавок и т.д.
Выращивание такой деликатесной продукции как моллюски, богатой белками животного происхождения, причём практически без расходования кормов (искусственное выращивание микроводрослей/фитопланктона достаточно недорогое) и со сравнительно невысокими затратами энергии и труда – привлекательно с экономической точки зрения. При этом выход готовой продукции с единицы площади оказывается гораздо выше, чем при выращивании теплокровных животных на пастбищах. Не удивительно, что устрицеводство и мидиеводство являются экономически выгодными в десятках стран и эти отрасли по объёмам продукции стали ведущими в мировой марикультуре.
В России развитие остреокультуры в открытых морях осложняется еще несовершенством законодательной базы, (сложностью получения морского участка на долгосрочной основе) хотя подвижки в этом направление уже происходят. Все же на данный момент у нас в стране (не считая совсем мелких очень архаичных ферм на Дальнем Востоке) есть только одна устрично-мидийная ферма в Крыму, да и та сейчас испытывает большой бюрократический гнет (в связи с присоединением Крыма к России и несогласованностью законодательств и тд).
Для строительства устричной фермы по технологиям УЗВ, не требуются ни каких разрешений от Росрыболовства. При этом используется пресная вода из скважины или других пресных источников, которая путем добавления морской соли становится — идеально чистой морской водой. Процедура приготовления морской воды из пресной совершенно тривиальная и недорогая (в отличие от противоположной процедуры опреснения), но она дает колоссальные преимущества: вода стерильна (и постоянно стерилизуется в процессе фильтрации путем озонирования или УФ облучения), то есть исключены эпизоотии; нет обрастаний раковин, бассейнов и коллекторов; нет хищников и конкурирующих гидробионтов. Все это в разы повышает эффективность и рентабельность устричного бизнеса. Затраты на строительство стандартной устричной фермы (УЗВ) сопоставимы с затратами по организации фермы в открытом море . Напомним, что для создание индустриального устричного хозяйства в открытом море нужны: садки, прибрежная база, плавсредства достаточно высокой мощности, цех первичной подготовки/переработки/очистки/сортировки и прочие второстепенные сооружения.
По эффективности, продуктивности, надежности ферма на основе УЗВ конечно несопоставимо лучше открытой фермы в море. Ферму УЗВ можно максимально автоматизировать роботизировать, снизить затраты на персонал, повысить выживаемость молоди на порядок, полностью исключить воздействия погоды, климаты, загрязнений акваторий на качество и продуктивность фермы. Ферма же в открытом море всегда будет иметь данные недостатки. Во Франции по причине многочисленных отравлений моллюсками, произошедших летом 1983 г., власти организовали сеть контроля над распространением токсичного фитопланктона динофизиса (Dinophysis), водоросли, производящей токсин DSP (Diarrhetic Shellfish Poisoning), александриума (Alexandrium), продуцирующего токсин PSP (Paralytic Shellfish Poisoning), а также за другими опасными водорослями. Распространённость токсичного фитопланктона в Чёрном море пока недостаточно изучена. Сведения о вспышке численности александриума у берегов Северного Кавказа летом 2001 г. и зимой 2002 г., когда она достигала 4500 кл/л, следует считать настораживающими, но не катастрофическими. Риск отравления от этих водорослей появляется, если их концентрация достигает 50000 кл/л и выше и удерживается в течение двух недель. Постоянный мониторинг за токсичным фитопланктоном в России пока не ведется.
Автор статьи, конечно очень надеется что ситуация с экологией мирового океана не примет катастрофический характер, и моря еще вернут себе былую славу — естественных устричных производителей, когда из Черного моря добывалось до 12 млн.тонн устриц в год и Россия снабжала всю Европу данным деликатесом (конец XIX в). Но пока ситуация с экологией остается такой какой есть, искусственные рыбные, устричные, крабовые, креветочные фермы на суше становятся все более популярнее и прибыльнее.
Экономическая целесообразность (помимо всего описанного выше) устричных ферм на земле обеспечивается простотой технологического процесса доращивания устриц (не путать с выращиванием молоди): посадка, сортировка, сбор урожая может быть полностью автоматизирован, либо требующим минимального труда и дополнительных приспособлений; регулярностью и стабильностью урожая; отсутствием необходимости промывки, очистки, кондиционирования, предпродажной подготовке устриц (моллюски после сбора полностью готовы к отгрузке). При размещение устричных ферм на суше вблизи крупных рынков сбыта/потребления, минимизируются транспортные расходы. А ведь на классической морской ферме, для перевозки живой продукции — автотранспорт проходит освидетельствование санитарной службой и получает сертификат на 6 лет (для рефрижераторов) и 2 года для прочих грузовиков. Перевозка моллюсков, предназначенных для потребления, вроссыпь при дистанциях свыше 20 км запрещена. Моллюски должны быть упакованы и снабжены санитарными этикетками. Причём, в нормах указывается, что маркировка должна выполняться по ГОСТу.
Еще одним крайне важным экономически привлекательным фактором искусственного выращивания устриц в УЗВ — это управляемый цикл продаж товарных устриц, то есть живых устрицы можно отгружать по требованию в любой момент, для этого потребуется не боле получаса чтобы их собрать и упаковать. При этом, как говорилось выше, не требуется не предпродажная подготовка, ни чистка. Устриц не нужно хранить и заготавливать. В местном регионе они вообще могут быть полностью поставляться по требованию небольшими партиями. Без запроса на закупку — устрицы всегда остаются на месте и продолжают расти: таким образом нет перенасыщения рынка, нет заморозки и снижения качества продукции. Хотя не думаем что на такой дефицитный и скоропортящийся товар будет в ближайшие годы период «без запроса на закупку».
Устрицеводства может быть экономически выгодно и для государства в целом. К примеру во Франции в устрицеводстве занято 21 000 человек (что больше чем в рыболовстве).
При автоматизации/роботизации (УЗВ) затраты на строительство фермы выше, но и рентабельность выше, минимизируется ручной труд, исключаются аварии, самое главное происходит постоянный прирост эффективности производства. Рассмотрим этот аспект более подробно. Средства автоматизации нового поколения — это уже не простые программируемые контроллеры — это интеллектуальные платформы, которые по средством искусственного интеллекта анализируют большие объемы данных с фермы, и вырабатывают новые сценарии выращивания, адаптированные к данной конкретной ферме. Платформа одной такой российской инновационной компании собирает и анализирует до 40 параметров с одной фермы в режиме онлайн. Интеллектуальный анализ полученных данных, позволяет формировать новые сценарии работы фермы (режимы и количество кормлений, плотности посадки, контроль всех параметров воды и прочие). Причем, чем дольше работает ферма, тем больше накопленных данных, тем качественнее сценарий — то есть выше эффективность и рентабельность фермы. И заметим, это все делается автоматически, а не планово-экономическим отделом компании. Снижаются также административные расходы (не требуются большой штат сотрудников). Вот такие чудеса способны выполнять современные технологии!
Но не рентабельностью единой процветает устричная ферма! Все эти современные технологии значительно улучшают качество продукции. Вкус устриц из УЗВ лучше и нежнее, чем у диких или выращенных в открытом море. Во-первых, партия диких устриц состоит из моллюсков разных возрастов, в том числе старых с жёстким мясом. Выращенные устрицы поступают в продажу сразу после достижения ими товарного размера, поэтому они представлены молодыми моллюсками. Во- вторых, выращенные в открытом море могут содержать песок или жемчуг, которые отсутствуют в выращенных в УЗВ моллюсках. В-третьих, в условиях УЗВ устрицы растут быстрее; они содержат больше мяса, а их раковины тоньше, чем у диких особей.
Известно, что из моллюсков готовят разнообразные блюда, подвергая их термообработке. Но также моллюсков едят и в свежем виде, что особенно распространено на французском побережье Средиземного моря. Приведем один очень распространенный и изысканный рецепт это мидии/устрицы мариньер:
В кастрюле обжарить на сливочном масле мелко нарубленный лук с петрушкой. Вылить стакан кислого белого сухого вина. Добавить нарезанный чеснок и поперчить. Высыпать в эту кастрюлю хорошо отмытых мидий. Накрыть крышкой и нагревать, периодически перемешивая мидий. Когда мидии полностью откроются подавать на стол. Есть в горячем виде.
«Открыть устрицу – это значит открыть праздник!». Это выражение хорошо известно во Франции – в стране, где устрицы являются обязательным компонентом праздников, важных и торжественных встреч, выходных дней и особенно главного праздника французов – Рождества. Широко известны полезные и лечебные свойства устриц, а также их лёгкая и, практически полная, усвояемость человеческим организмом.
В нашей стране традиция потребления устриц, хотя и забыта, но в настоящее время она начинает возрождаться.
Прежде, чем есть устрицу, вдыхают её аромат, который хорошо передаёт йодистый запах морских волн. Затем ножом отделяют от нижней створки мускул – замыкатель. Выдавливают на устрицу несколько капель лимонного сока, или же добавляют немного уксуса, смешанного с тонко нарезанной белой частью зелёного лука. После этого вилкой с короткими зубцами перемешивают мясо устрицы в жидкости с лимонным соком (либо уксусом), после чего выпивают всё содержимое. Устриц запивают белым сухим вином. Например, во Франции к устрицам обычно заказывают такие белые вина: Шабли (Chablis), Мюскаде (Muscadet), Гро-Плян (Gros-Plant). Подают к устрицам и бутерброды из серого хлеба со сливочным маслом, лучше немного подсоленным.
К настоящему времени разработаны технологии глубокой переработки моллюсков, особенно мидий, в высококачественные пищевые продукты, биологически активные вещества (БАВ) и лечебно — профилактические препараты радиозащитного, противоопухолевого, кроветворного и инсулиноподобного действия. Из створок мидий и устриц выпускают кормовые добавки в виде муки и крупки для сельскохозяйственных животных и птицы. Мука из створок и некондиционных мидий повышает биологическую ценность корма птиц и молодняка с/х животных; укрепляет их иммунную систему, улучшает ионный состав крови, повышает прочность скелета и т.д. В США ежегодно из створок устриц выпускают кормовую муку на 10-12 млн. долларов.
Содержание в мясе моллюсков целого ряда незаменимых веществ определяет их высокую питательную и биологическую ценность, а также некоторые лечебные свойства. По незаменимым аминокислотам, (которые не синтезируются в организме человека), белки мидий и устриц превосходят белки говядины и рыбы. Их еблки хорошо усваиваются, усвояемость достигает 85%.
При создании лечебных диет в Институте питания АМН РФ было выяснено, что мидии/устрицы полезны при заболевании печени, желчного пузыря, сахарного диабета, склероза, а также при малокровии. Мясо мидий/устриц рекомендовано в качестве диетического продукта для профилактики и лечения лиц, больных атеросклерозом, для профилактики ожирения, а также для лиц пожилого возраста. Не удивительно, что из моллюсков изготавливают многочисленные медицинские и косметические препараты. При этом переработка, значительно повышает рентабельность предприятия. В некоторых трудах по устрицеводству приводятся цифра в 933% рентабельности предприятия после выхода на проектную производительность, при размещение фермы в открытом море.
Устричная ферма в УЗВ (МАРИкультурная революция) , А. Е. Невский, директор компании «АКВАЛ» («AQUAL»), E-mail: info@aquadigitallife.com Сайт: www.aquadigitallife.com, Twitter.com/AQUAL_Ferma
